春のテリーヌ
春のテリーヌ(terrine de printemps)
仕入れ先に並ぶ食材もすっかり春。
寒い冬時期に甘味、旨味をたっぷりと溜め込んだ冬の食材も魅力的だけど、
青い香り、苦味、ほのかな甘味など春の季節を感じる食材もテンションが上がる。
ワラビやふきを仕入れて煮浸しなんかにしてまかないにはしてるけど、
流石に店で煮浸しや炊いたんは出せないのでフレンチらしい料理を仕込む。
ワラビ、タケノコ、ふき、エンドウ豆、春キャベツなど春の魅力たっぷりの野菜にあわせるのも春が旬の真鯛。
それら旬の食材をたっぷり詰め込んだ春のテリーヌ。
少し常温に近い温度に戻してから香りも味わってもらうのが僕のこだわり。
デリカテッセンでも販売しております(^_^)
是非ご賞味下さい♪